Dal pregiato latte fresco di bufala, allevata nella regione Campania, si produce anche la scamorza, un ottimo formaggio a pasta filata. Ovviamente si tratta di un prodotto D.O.P. ( Denominazione di Origine Protetta) grazie all'elevata qualità del latte di bufala. Il nome di questo tipico prodotto pare derivi dalla sua caratteristica forma che sembra ricordare proprio una “capa mozza” che in italiano significa “testa mozzata”. Sferica con una piccola protuberanza, è legata con fibre naturali e presenta uno spiccato sapore aromatico inconfondibile. Una stagionatura breve le regala una crosta liscia e di colore bianco avorio. Mentre per gustare un sapore più deciso, basta scegliere la scamorza di bufala affumicata che si differenzia non solo per l'aspetto bruno della crosta, ma sopratutto per il procedimento che le regala una marcia in più, infatti viene affumicata con un fuoco di paglia. Ottimo se accompagnato da un vino bianco o un rosso giovane, in modo tale non venga smorzato il gusto squisito di questo formaggio.
