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Caciocavallo del Priore

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Descrizione

Il Caciocavallo del Priore, anche conosciuto come Monaciello, è un formaggio tipico delle zone dell’Irpinia, dove la tradizione casearia è antica e rinomata. Caciocavallo ricco di sapore e profumo. È proprio il profumo è ciò che lo distingue: intenso, forte, a seconda della stagionatura. Il sapore è un’altra sua caratteristica fondamentale, con la sua giusta sapidità che subito si fa notare dalle papille gustative e che tanto ricorda il sapore pungente e amarognolo del ginepro e del trifoglio di montagna.

Tipico prodotto lattiero-caseario che deve il suo nome al sistema di legatura di ogni singola coppia di prodotti mediante un cordino a cavallo, appunto, di un sostegno. li prodotto acquisisce caratteristiche organolettiche differenti in relazione al periodo di stagionatura al quale lo si sottopone.

Dettagli del prodotto

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Marca Cooperativa Molara

Riferimento

Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici.
Caratteristiche distintive: Aspetto esterno:Crosta sottile, liscia, di colore paglierino. Lievi segni di muffa bianca dovuta alla stagionatura in grotta.
Aspetto interno: All'interno presenta una pasta compatta con lievissime occhiature variabili in relazione all'attività della microflora presente.
Sapore:Dolce e morbido se poco stagionato, diviene decisamente più piccante e compatto con il prolungarsi della stagionatura.
Stagionatura: 4/8 mesi in GROTTE DI TUFO
Formato: Forme singole dal peso di circa 1,5 - 2,5 Kg. (vendibili anche a spicchi sottovuoto)
Certificazioni: Non-GMO
Consigli: Si abbina bene a vino rosso ben strutturato, meglio se si tratta di un Taurasi DOCG o di un aglianico irpino. Oppure con Greco di Tufo DOCG oppure il Fiano di Avellino DOCG. Eccellente se servito con miele di acacia o di castagno.